Borang Pengisar Pisau

Kisar berongga:

Alur dipotong pada setiap sisi bilah. Kerana ia mudah diproses dan direka bentuk, banyak pisau kilang di pasaran dikisar dengan cara ini. Kelebihan terbesar ialah selepas pengisaran ini, bilah yang sangat nipis akan terbentuk, dan bilah yang lebih nipis, semakin baik keupayaan pemotongan. Kelemahannya ialah semakin nipis bilah, semakin rapuh ia. Ia boleh memotong dan mencukur objek atau tisu yang lebih keras, tetapi ia tidak sesuai untuk mencincang semasa memasak makanan kerana bahagian membujur bilah adalah tidak linear dan tidak boleh dipotong terlalu dalam. Pisau berlubang tidak disyorkan untuk mencincang kerana bilahnya agak rapuh. Kelebihan terbesarnya ialah untuk meningkatkan keupayaan pemotongan bilah, terutamanya apabila bilah tidak cukup lebar (kilang pisau Puma Jerman mengira bahawa jika bahagian belakang pisau mempunyai ketebalan 3.5 mm, maka bilah mestilah sekurang-kurangnya 20mm lebar untuk mempunyai keupayaan pemotongan dan pemotongan yang mencukupi. Jika pisau tidak cukup lebar, ia mestilah berongga. Pencukur awal adalah tanah cekung. Kisar Pahat: Hanya satu sisi bilah dikisar.

 

Terdapat empat kelebihan:

1. Mudah diproses: Hanya separuh daripada kaedah pengisaran lain diperlukan untuk mengisar kerana sebelah dikisar, dan ia tidak perlu terlalu tepat, sekali gus menjimatkan masa, tenaga kerja dan wang.

2. Mudah dikisar: Melainkan terdapat kerosakan yang serius, hanya satu bahagian yang perlu dikisar, dan teknologi pengisaran tidak perlu semaju kaedah pengisaran lain.

3. Bilah yang kuat: Hanya satu sisi yang diasah, jadi sudut bilah adalah besar (kira-kira 30-45 darjah) dan bilahnya tebal.

4. Menjimatkan bahan: Pada hari-hari awal memalu pisau, jenis pengisaran Kaedah ini tidak perlu mencukur lebihan keluli seperti kaedah pengisaran lain, yang boleh menjimatkan penggunaan keluli yang paling banyak. Pisau orang asli Taiwan adalah pahat.

 

Terdapat tiga kelemahan:

1. Pemotongan yang tidak tepat: Apabila anda menggunakan kaedah kisar pahat dan pisau kisar dua muka lain untuk memotong epal, anda akan mendapati bahawa pisau kisar dua muka boleh memotong separuh epal dengan tepat, manakala pisau kisar akan senget mengikut sudut pengisaran.

2. Tidak dapat menembusi terlalu dalam: Kaedah tanah pahat menghasilkan terlalu banyak serong pada hujung pisau, yang mewujudkan banyak titik halangan semasa penembusan. Sebagai contoh, anda tidak pernah melihat keris, pedang pendek atau kon berlubang yang dikisar dengan pahat!

3. Permukaan pengisaran yang salah: Kaedah pengisaran untuk pisau tangan kanan ialah (melihat ke bawah dari belakang pisau) bahawa bahagian kiri bilah rata dan bahagian kanan dikisar? Pisau kidal adalah sebaliknya. Walau bagaimanapun, disebabkan oleh perbezaan dalam paparan tradisional permukaan bilah antara Timur dan Barat dan perbezaan dalam tabiat penggunaan pisau, kebanyakan pahat yang dibuat oleh kilang pisau Barat dikisar untuk pisau kidal (Orang Barat biasa menunjukkan pisau dengan hujungnya menghadap ke kiri, dan permukaan bilah kiri dianggap sebagai bahagian hadapan; Apabila bilah dipotong ke luar, sudut pemotongan pisau mesti ditingkatkan untuk menggunakannya dengan lancar. Amerika Syarikat juga telah menemui masalah ini. Walaupun kebanyakan kilang pisau masih berkeras menggunakan [pisau kidal], GTKnives telah menukar pisau yang dikisar pahat kepada pisau tangan kanan. Pisau pahat Jepun semuanya adalah pisau tangan kanan. Phill Hartsfield ialah pisau terkenal yang menggunakan pahat untuk mengasah bilah, dan Emerson's CQC-6 ialah pisau lipat pertama di Amerika Syarikat yang menggunakan pahat untuk mengasah bilah. Kisar Rata/Kisar V: Kaedah pengisaran yang mengambil kira ketajaman dan ketegasan. Ia dikisar rata dari belakang pisau ke tepi bilah, jadi ia mempunyai belakang dan tulang belakang yang agak teguh. Pengisaran jenis ini lebih sukar dikisar daripada dua jenis di atas, kerana banyak keluli perlu dikisar semasa proses pengisaran. Bilahnya sangat nipis dan tajam, sesuai untuk semua jenis pisau medan, dan merupakan kaedah pengisaran yang sangat baik. Kerana bahagian membujur pisau adalah berbentuk V, ia juga dipanggil pengisaran berbentuk V. Kisar Kavaleri: Sama seperti kaedah pengisaran rata, kedua-duanya adalah reka bentuk tanpa alur pada kedua-dua belah bilah. Perbezaannya ialah kaedah pengisaran rata mengisar dari belakang bilah ke bilah, manakala kaedah mengisar pasukan berkuda dari tengah. Ia juga mempunyai keupayaan memotong dan mencincang yang sangat baik. Pisau kavaleri awal dikisar dalam bentuk ini, jadi ia dipanggil kaedah pengisaran kavaleri. Convex Grind: Juga dipanggil Moran Grind, kerana Bill Moran ialah pakar pembuat pisau Barat yang membangunkan kaedah pengisaran ini. Kaedah mengisar ini tidak seperti empat kaedah mengisar di atas. Kaedah pengisaran lain membentuk serong atau alur pada kedua-dua belah pisau, manakala kaedah mengisar arka membentuk sepasang lengkok cembung di atas bilah (kerana ia kelihatan seperti kerang, ia juga dipanggil bilah kerang di Jepun). Kaedah pengisaran ini kuat seperti pengisaran rata dan setajam pengisaran cekung. Ia adalah kaedah pengisaran yang sangat sukar. Kelemahannya ialah jika anda tidak mempunyai Pengisar Tali Pinggang Rata, ia akan menjadi sukar untuk mengisar sendiri bilah apabila ia kusam.